Normal
0
false
false
false
MicrosoftInternetExplorer4
نکات ساده و مهم در خرید ، نگهداری و پخت گوشت
آیا تا به حال دچار دل‌درد ، اسهال ، استفراغ و تب شده‌اید ؟ این حالات
می‌تواند از علائم مسمومیت غذایی باشد ؛ اکثر مسمومیت‌های غذایی با رعایت چند نکته
ساده قابل پیشگیری است . انتخاب غذای سالم و نگهداری و پخت صحیح آن ، از مهم‌ترین
مسائلی است که در پیشگیری
از مسمومیت غذایی موثر است که این امر تا حدود زیادی به توجه و دقت شما بستگی دارد . استفاده از مواد غذایی
فاقد شرایط بهداشتی می تواند آثار نامطلوبی بر سلامت انسان بگذارد و زمینه را برای
بیماری های دیگر فراهم می کند . چون میکروب ها هم خود می توانند ایجاد بیماری کنند
و هم می توانند با ترشح سم باعث مسمومیت غدایی گردند . حشرات و مگس ها می توانند
ضمن انتقال آلودگی باعث فساد مواد غذایی شوند . برای تهیه غذای سالم ، لازم است از آغاز تا پایان کار، دقت و نظارت بهداشتی کافی وجود داشته باشد . بسیاری از باکتری ها مانند عوامل سل ، بروسلوز ، سیاه زخم ، وبا ، تیفوئید و ...... ممکن است از طریق مواد غذایی موجب ابتلاء انسان به بیماری شوند .
گوشت از جمله مواد غذایی است که سریعا فاسد می‌شود .
رعایت نکات بهداشتی در تهیه ، نگهداری و پخت گوشت به ویژه در فصل تابستان ، در
پیشگیری از فساد آن و مسمومیت غذایی اهمیت زیادی دارد . در این نوشتار
با بررسی مهم‌ترین نکات در خرید ، نگهداری و پخت گوشت ، سعی می‌کنیم راه‌هایی
برای تهیه و استفاده بهتر از این ماده غذایی ارزشمند بیابیم .
ارزش غذایی گوشت : گوشت قرمز از منابع مهم پروتئین آن حاوی
مقدار زیادی اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن است . به علاوه مقدار زیادی
چربی نیز در بافت گوشت وجود دارد که از منابع مهم انرژی است . همچنین گوشت منبع
مهمی از ویتامین‌های گروه B ، نیاسین و مواد معدنی مانند آهن ، روی ، منیزیم و فسفر است . ماده‌ای با
چنین ارزش بالا‌ی غذایی آنقدر اهمیت دارد که لازم است در تهیه ، نگهداری و پخت آن
دقت بیشتری داشته باشیم .
ویژگی‌های گوشت تازه : گوشت تازه گوشتی است که تحت تغییرات فیزیکی
و شیمیایی بعد از ذبح قرار گرفته است ولی فرآیندهای بعدی مانند منجمد کردن،
عمل آوری و دودی کردن بر روی آن صورت نگرفته است . از بین ویژگی‌های گوشت تازه ،
رنگ ، آبدار بودن و نوع بافت آن در بین بقیه خصوصیات اهمیت بیشتری دارد . رنگ گوشت تازه ، قرمز
روشن است . قرار گرفتن گوشت در معرض اکسیژن هوا باعث اکسیده شدن آهن گوشت و ایجاد رنگ قهوه‌ای می‌شود
. اگر گوشت مدت طولانی‌تری در معرض هوا قرار بگیرد ، آب آن کاهش پیدا می‌کند و سطح گوشت خشک می‌شود و رنگ تیره پیدا می‌کند
که این نشان‌دهنده ماندگی گوشت است .
در مورد چربی های موجود در گوشت هم باید گفت که بهتر است
چربی به‌طور یکنواخت و متعادل در بافت گوشت وجود داشته باشد یعنی نه
پرچربی باشد و نه کاملا چربی گرفته . چرا که گوشت بدون چربی هنگام پخت خشک
می‌شود و گوشتی که چربی زیادی دارد ، هنگام پخت ، طعم خودش را از دست می‌دهد
. ضمن اینکه چربی زیاد در گوشت از دید کارشناسان تغذیه نیز
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-style-parent:"";
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";}
لیست کل یادداشت های این وبلاگ
خرید عینک آفتابی
خرید ساعت مچی زنانه
خرید ساعت مچی مردانه
خرید ساعت مچی کاسیو
ساخت وبلاگ